食搭子粤菜里，为什么“白切鸡”的皮和肉之间会有一层透明的啫喱状物质？
那是鸡皮与鸡肉之间的天然胶质，在低温慢煮或浸熟过程中，鸡皮下的胶原蛋白与少量肉汁凝结成啫喱，说明鸡的养殖时间足、处理手法得当，吃时皮爽肉滑，这层“水晶冻”正是正宗白切鸡的精华所在。
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