油锅里的乡愁：炸油搭子
在江南水乡的晨雾里，总有一缕油香率先撕开黎明。那香气不似西点房的甜腻，而是带着人间烟火的厚重——这便是炸油搭子的味道。油搭子，形如两个相连的油条，却比油条更短更胖，中间捏合处微微鼓起，像两个依偎着取暖的孩子。老面发酵的面团在菜籽油里翻滚，迅速膨胀成金黄，表面鼓起细密的气泡，咬下去外脆内软，面香与油香在齿间爆开。儿时总见外婆天不亮就在灶间忙碌，面团在她粗糙的手掌间揉捏、切段、两两相叠、中间一压，便成了油搭子的雏形。下锅时，面团沉底，片刻后浮起，用长筷不停翻动，直到通体金黄。刚出锅的油搭子烫手，咬一口，热气直冲鼻腔，再配一碗咸豆浆，便是最妥帖的早饭。如今街巷里的油搭子摊越来越少，年轻人大都去光顾连锁早餐店，只有老人们还在固执地守着那口油锅。其实炸油搭子炸的不只是面团，更是那些回不去的晨光，是祖母站在灶台前被油烟熏红的脸，是那个不用赶时间、可以慢慢吃一顿早饭的年代。油搭子凉了就不好吃了，如同有些记忆，趁热品尝才最真切。
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